Come i James Beard Awards decretano i vincitori degli chef e dei ristoranti

Ogni settimana nel podcast di The Dining Table, il conduttore David Manilow condivide le sue esperienze in alcuni dei migliori posti di Chicago dove mangiare, bere e fare acquisti. I giornalisti di Crain forniscono informazioni approfondite su tutti gli aspetti della scena gastronomica e dei ristoranti della città. E diamo il benvenuto a chef, esperti culinari, autori di libri di cucina, baristi, imprenditori e altro ancora per scoprire cosa li rende speciali.

Ecco cosa troverete nell'ultima puntata:

La tavola è apparecchiata stasera per la 32esima edizione dei James Beard Restaurant and Chef Awards alla Lyric Opera di Chicago, con cinque nomi locali tra i finalisti.

Prima dell'evento, Kris Moon, presidente e COO della James Beard Foundation, si è unito al podcast per discutere della trasformazione del gruppo e di ciò a cui aspira, in particolare quando si tratta di diventare uno spazio più inclusivo per ristoranti e chef di ogni ceto sociale.

Per saperne di più: Stasera si terranno i James Beard Awards. Ecco a cosa prestare attenzione.

"La fondazione ha avuto un'evoluzione piuttosto significativa", ha detto Moon. "L'evoluzione del settore della ristorazione indipendente, degli chef e dei leader culinari è stata significativa negli ultimi 30 anni."

"Dobbiamo evolverci di pari passo con l'evoluzione del settore e sostenere un settore che sta andando avanti", aggiunge.

Ecco perché alcuni anni fa i James Beard Awards hanno adottato il motto "buon cibo per sempre", dice Moon. "Il nostro lavoro consiste nell'operare all'intersezione tra il punto in cui il buon cibo - quindi la gastronomia, il piacere del cibo, ciò che sperimentiamo insieme attorno a un tavolo - e il punto in cui si interseca con il bene, o la creazione di un mondo alimentare migliore. E questo è uno che sia più accessibile, più sostenibile, più equo."

È anche uno più diversificato, dice. "Come possiamo contribuire a creare un processo di assegnazione più equo e inclusivo che rifletta maggiormente la nostra missione e la direzione che stiamo seguendo come organizzazione?"

La fondazione ha fatto un passo indietro nel 2021 per cercare di rispondere a questa domanda. La strategia consisteva nel ripensare il processo di nomina, identificare le barriere all’ingresso e sradicare le disuguaglianze nel sistema. Ora, Moon afferma che il processo di selezione dei candidati, dei finalisti e dei vincitori consente una migliore rappresentazione di cosa sia realmente il cibo in America.

Ascolta di più dalla conversazione di Manilow e Moon sull'evoluzione dei premi nell'episodio di questa settimana di The Dining Table.

La giornalista del ristorante Crain, Ally Marotti, si è unita allo spettacolo per discutere del Malibu Barbie Café, un pop-up a tema Barbie in arrivo a Chicago dal 7 giugno al 15 settembre.

Per saperne di più: Il ristorante da sogno di questa Barbie drogata è aperto solo per poco tempo

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Inoltre, è la stagione dei pop-up e Ally Marotti di Crain racconta del Malibu Barbie Cafe.

David Manilow, conduttore di Dining Table, afferma che pagare il conto del ristorante non dovrebbe essere un problema di matematica.

Inoltre, Ally Marotti di Crain spiega perché le maggiorazioni pandemiche sui conti dei ristoranti non scompariranno, indipendentemente da dove stai cenando.